5月の講座とゴケイメシ ～スズキ（鱸）の食物本草能～

5月の講座【医書五経を読む】は…

昨日の第2日曜日は定例講座【医書五経を読む】の日でした。

写真：脈診書『切脈一葦』を読むの講座風景

『切脈一葦』も下巻「邪正一源」その２まできました。その内容も実に実践的な複雑な読み取り方が必要となってきています。この点、前回・今回ともに非常に有意義な講座となりました。次回も楽しみであります。

さて、勉強会後の打ち上げ・ゴケイメシに関するネタです。
今回のゴケイメシのメインは「土鍋ごはん」と「スズキ（鱸）の酒蒸し」「カツオ（鰹）のたたき」でした。

5月のゴケイメシの内容は…

最初『スズキか…。スズキなら塩焼きか…。どうしよう…」と、あまり気が進まなかったのですが、ふと『そういえば！』『島根県の宍道湖では“スズキの奉書焼き”って料理があったな～』と思い立ち、奉書焼きが美味しいならメスティンを使った酒蒸しもできるだろう！と、身の厚いスズキ切り身を購入。

また、メスティンを活用するようになってから「酒蒸し」という選択肢が増えました。スズキの前にプリップリ海老の酒蒸しもいただきました。

写真：メスティン（ダイソー購入）を使ってエビの酒蒸し、サラダセロリを添えて

写真：スズキ（鱸）の酒蒸し。

写真：土鍋で鯛めし

スズキの白身肉と土鍋で炊いた白米は実によく合いました。そして最後に、エビとスズキの酒蒸しで採れた出汁にお味噌を溶いて、みそ汁にしていただきました。お酒を飲んだ後にちょうど良い〆となりました。

さて、食レポの後は、食物本草のお勉強です。今回はスズキ（鱸）の食物本草能を紹介しましょう。

スズキ（鱸）の食物本草情報

まずは読みやすい『日養食鑑』（石川元混 著　1819年）からです。

『日養食鑑』に記される鯛の効能

とあります。

『閲甫食物本草』に記されるすずき（鱸）の効能

とあります。
どうやら名古屋玄医は「本草書の「鱸」は巷でいうスズキとは別物である」と主張しているようですね。その主張内容として「本草書にある“鱸は小毒”とあるが、今の民間で食されているスズキは決して有毒のものではない。よってこの鱸と世間で食されているスズキは別の魚だ！」というわけです。

ですから、スズキ（寸寸㡬）の氣味は「甘平、無毒。諸病に之を忌まず、常に食して可なり。」とあり、『日養食鑑』や後述の『魚鑑』の内容とは異なります。
両書は「小毒あり」としつつも、「肌肉を潤し、筋骨を益し」「水氣を逐う」といった効能が共通点です。また「多食すれば瘡腫を発する」点も共通しています。
しかし、名古屋玄医が指定したスズキ（寸寸㡬）の性質を再度引用してみましょう。「甘平無毒」「諸病に忌むことはない。常食するも可。」とあります。この記述内容の注目ポイントは“薬能的な特徴がほぼ失われている点”です。これはほぼ全ての食材に共通する食事としての性質ですが、食物本草能としては「毒にも薬にもならない」という性質になります。
また「スズキは毒の無い魚だから…」という主張ですが、本草書の毒の有無は一般的にいう毒性とは異なる観点だと思います。ちなみに『閲甫食物本草』で「小毒」と指定されている食材には「芋（さといも）」「胡瓜（きゅうり）」「蒜（にんにく）」「鯨肉」などがあります。この「小毒」も同様に判断すると、巷で食されているものとは別物だ！というわけにもいきません。以上から『閲甫食物本草』におけるスズキ（寸寸㡬）の氣味効能については素直になれない感想でありました。

『魚鑑』に記されるすずき（鱸）の効能

とあり、「小毒あり」、「肌肉を潤し、筋骨を益し」「水氣を逐う」といった効能。そして「多食すれば瘡腫を発する」といった情報が、『日養食鑑』との共通点です。

「スズキの旬は夏」と言われており、これから美味しくなります。そんなスズキの食物本草能を知った上で料理し、食するのもまた楽しいと思います。

ちなみに夏が旬である魚には他にもカツオがあります。カツオ（鰹）の食物本草能に関してはコチラの記事に載せています。「食物本草からみたカツオの効能」（2023.07執筆）

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