4月の講座とゴケイメシ ～鹿肉の食物本草能～

4月講座【医書五経を読む】ではお花見を堪能

４月の講座【医書五経を読む】ではお昼休みにお花見としゃれこみました。

写真：近くの願照寺さんにて枝垂れ桜をお花見

写真：桜もイイけど、この時期は楓の新緑も美しい。

脈診書を読むのコーナーでは、『切脈一葦』の「邪正一源」を詳解。病脈の軽・重・極について。その上で当会が推奨する「脈診五要素」のうち“脈数”の重要性について再確認しました。

写真：脈診書『切脈一葦』を読みながら脈診基礎を学ぶ。

さてさて、勉強会後は打ち上げ・ゴケイメシの時間です。今回の宴は蒼流庵 庵主の濱口昭宏先生をお招きしての春の宴であります。
今回のゴケイメシは春なのに「もみじ鍋（鹿鍋）」でした。

春だけど「もみじ鍋」

以下に材料と簡単レシピをメモしておきます。

・エゾシカ肉（1kg・楽天さんにて購入）
・ゴボウ（2本）
・長ネギ（2~3本）
・三つ葉（1p）
・マイタケ（1p）
・エノキ（1p）
・豆腐（1p）
・うどん（7p）

味付けは“市販の旨口醤油ベースの出汁”を使って、川合シェフにお任せ。

写真：エゾシカ肉たっぷりのもみじ鍋

そして今回は蒼流庵易学講座と合同の宴、庵主 濱口昭宏先生をお招きして、新年度の講座スタートに備え、精を付けていきましょう！の回でした。

写真：鍼道五経会と蒼流庵易学講座の鹿鍋パーリー

さてここからは恒例の食物本草のお勉強です。今回は鹿肉に関する食物本草の情報といきましょう。

鹿（シカ肉）の食物本草情報

鹿（シカ肉）の本草学的効能を記す食物本草書の情報を以下に挙げていきましょう。今回の宴で食したのはエゾシカではありますが、シカ肉とエゾシカ肉に大きな差はないという前提で話を進めていきます。

『日養食鑑』に記される鹿肉の効能

本記事では時代順ではなく、低文量順でいきましょう。まずは『日養食鑑』（石川元混 著　1819年）からの引用です。

とあります。
「補中益氣」の効能に加え、陽道を壮んにするというのは、鹿茸の効能を彷彿とさせる効能です。これは婦人の腰膝の冷えに対する効能とも重なり、下焦元陽を補する薬能とみてよいのではないでしょうか。

『公益本草大成』に記される鹿肉の効能

次に『公益本草大成』（1698年 岡本一抱）からの引用です。

前述の『日養食鑑』にある「補中益氣」に加えて、「強五臓」「養血」といった食物本草能が記されています。これらの性質については後述するとして、『公益本草大成』で興味深い点は“を食するのに適した時期がある”ということです。
本文には「九月後、正月前に食するに宜しい」とあります。旧暦の九月は9月下旬～11月上旬、正月（一月）は1月下旬～3月上旬と言われていますので、秋から春先が鹿の食べ頃だとのこと。
昔、京丹波に住む地元の古老婦人から聞いたことがあります。「鹿は春先の新芽を食べている時期の季節が臭みが無くて美味い」と。
とはいえ「9月下旬～3月上旬」となると、新芽を盛んに食べる時期でもありません。むしろ越冬前の最も脂ののった時期に食するのが佳し、と考える方が妥当な線でしょうか。また季節を五行的にみて「金季～水季～木季の頃に、補中益気能および下焦元陽を補する薬能をもつ鹿肉を食することの有効性」としても解釈できますね。

『閲甫食物本草』に記される鹿肉の効能

最期に『閲甫食物本草』（名古屋玄医 1669年 自序）からの引用です。

『名医別録』の引用から、鹿肉がもつ「補中益氣」の効能は古来より認められていたとみてよいようです。また、孟詵や李時珍がいう「調血脉」（孟詵）や「養血」（李時珍）の効能は、単に補益の面ではなく、産後のみならず「風虚」にも良いのです。

また李時珍いわく、鹿肉は煮ても蒸しても干し肉にしても良く、さらに酒の肴としても良いとのこと。確かに鹿肉のジャーキーは美味いと有名ですね。
さらに李時珍の言には「鹿は純陽多寿の生き物であり、督脈を通ずる」ともあります。となると仙道にも好まれた食材なのでしょうか。
近年、鹿による農作物被害や森林被害が問題視される中、このように食物本草からみた鹿にしかない食物本草能にフォーカスを当てたジビエの価値を模索するのも一つの手かもしれませんね。

鍼道五経会　足立繁久

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