12月のゴケイメシLunchは年越し蕎麦

2023年最後の講座は12/24に開催された講座【生老病死を学ぶ】でした。この日はクリスマスイブなので、講座後の打ち上げ（宴）はなく、お昼休憩の際にゴケイメシ・Lunchを皆でいただきました。

12月の講座【生老病死を学ぶ】はこんな内容

①鍼道五経会の流儀を再確認
➢ 診鍼一致・診鍼一貫について
➢ 脈の五要素について
➢ 「衛氣の鍼」と「営氣の鍼」そして神氣について
②鍼灸実技：浅層と深層の鍼

以上の内容を学びました。

写真：複層に対する鍼治実技を行う森先生

写真：鍼道五経会の流儀について講義を行う足立先生

12月のゴケイメシは「ひと足はやい年越し蕎麦」

当会のシェフ川合先生が朝から買い出しに行き、蕎麦を茹でてくれました。薬味は辛味大根をたっぷりすりおろして、おろし大根と蕎麦でひと足はやい年越し蕎麦をいただきました。
鍼治療を受け“たて”、大根をおろし“たて”、茹で“たて”の蕎麦と、三たてでいただきました。
※本来の「蕎麦の三たて」は“挽きたて”、“打ちたて”、“茹でたて”だとされています。

写真：茹でたてどっさりの蕎麦と薬味の大根おろし

さて以下には恒例の食物本草情報です。

そば（蕎麦）の食物本草情報

まずは「みぞれ鍋」の主役、大根の情報です。（リンク先は国会図書館デジタルコレクションです）
『日養食鑑』（石川元混 著　1819年）からの「そば（蕎麦）」の情報をみてみましょう。

『日養食鑑』の蕎麦情報

次に名古屋玄医（字は閲甫）が記した『閲甫食物本草』（寛文9年（1669年）自序）からのそば（蕎麦）情報です。

『閲甫食物本草』の蕎麦情報

以上には、蕎麦の性質に加え、蕎麦切と蕎麦練り（蕎麦がき）の食物本草能も加えられています。

蕎麦の性寒とお酒の相性は？

蕎麦自体の性質は、性が寒であり、腸胃を寛げ、氣を降ろすという説を李時珍が推しています。石川元混はそれをそのまま採用し、名古屋玄医は蕎麦の性寒を強く推しています。

個人的には蕎麦の性寒と日本酒の相性も良さそうでは？と思うのです。
しかし、蕎麦のサブエフェクト？である動風作用を考慮に入れると、やはり日本酒も蕎麦もほどほどが良いようです。それよりも後述の薬味としての大根の役割の方が重要となるでしょうね。

蕎麦切り・蕎麦練りの食物本草情報も…

 

名古屋玄医は蕎麦の性寒なることからその弊害を気にしています。とくに蕎麦切りを過食することで害を受ける人が多かったようです。その反面、蕎麦練りの害が少ないのは「胸に麻して（胸に痞えて）多食することができないからだ」としています。
石川元混は「そばかきに作れば腸胃を温め下利を止め、風氣を動すことなし。」として、調理法で性が微寒から温に変わることを暗に示唆していますが、うーむ…どうでしょう…。

実際の蕎麦練り（蕎麦がき）の画像をみると、その形状から多食できない、もしくはよく噛んで食べる形状であるため、胸に痞える可能性は少ないとみえます。一方、蕎麦切りはツルツルッと食べることができるため、思いのほか過食してしまう可能性は大いにあるかと思います。
これは今日のお蕎麦も同様で、通説にある「江戸っ子は蕎麦をのど越しで味わう」という通な食べ方をしてしまうと、尚のこと「脾胃虚寒の人には大いに元氣を脱し（李時珍説）」たことでしょうね。

とはいえ、蕎麦と練餅を実際に食べ比べてみないと断定できないものがありますね。

また、蕎麦そのものが持つ「五臓の滓穢を錬る」から、俗説にも「一年の沈積が腸胃に在る者は之を食して、亦消し去る也。」ということが知られていたようです。この説は“年越し蕎麦”の由縁として考えても面白そうですね。

お蕎麦と大根の相性については

『日養食鑑』に「そばの毒に中りたるには大根の絞汁……用れば速効あり。」とあり、蕎麦とダイコンの相性についても言及されています。

ダイコンについての詳しい情報は、以前の記事「大根（ダイコン）の食物本草能」を参考にしてください。

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